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做蛋糕为什么要打蛋清

做蛋糕正常是用蛋清做的，蛋黄如果误入了一点在里面是没有关系的.因为蛋清和白糖可以打发出来，有粘性才可以做好蛋糕，蛋黄就打不了，而且也没有粘性.一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高。

蛋的新鲜度对蛋糕的品质的影响，传统的蛋糕作坊可能不是很关心，但现代的科学研究已明确得出结论，蛋的新鲜度对蛋的充气能力影响至关重要。新鲜鸡蛋与放在常温10天以后的鸡蛋相比，后者的充气能力要降低20%。

只做蛋糕表皮层的奶油，就只接把黄油打发，但是不是加蛋清！而是加糖稀！因为黄油不是用来抹蛋糕的！而且用来做面包的，所以黄油不甜，所以要加糖稀。

可以的。在发明分蛋法制作蛋糕之前，就是使用全蛋+白糖来直接打发的。制作过程是：全蛋+白糖，先慢速搅拌到糖化，再快速直到体积打6-7倍大，再加入面粉，慢慢拌匀，再加入少量的水、油拌匀。然后就可以装模，和烤制了。

天然蛋白质是什么

1、谷朊粉是小麦中提取出来的天然蛋白质。其蛋白质含量在80%以上，且氨基酸组成比较齐全，是营养丰富、物美价廉的植物性蛋白源。

2、组成蛋白质的基本单位是氨基酸，氨基酸通过脱水缩合形成肽链。蛋白质由一条或多条多肽链组成的生物大分子，每一条多肽链有二十~数百个氨基酸残基不等；各种氨基酸残基按一定的顺序排列。

3、目前已知的天然食物，除奶和螺旋藻所含天然蛋白属优质蛋白之外，其余几乎全部为普通蛋白。